Cando a absenta foi prohibida en Francia, buscouse un substituto do augardente, a base de anís. O nome "Pastis" é polo tanto unha composición de "pastís" (mestura) e "pastiche" (imitación). A produción realízase mediante alcohol, anís, regaliz, así como herbas e especias. Efecto Louche? Unha turbidez leitosa cando se engade auga, o chamado efecto Louche, prodúcese debido ao aceite esencial Athenol. A auga adicional libera os aceites previamente encerrados no alcohol e nublao. Nota de cata: Cor: Amarelo palla. Nariz: picante, notas de anís estrelado, regaliz, herbas. Sabor: anís, regaliz. Final: aromas de anís fresco e de longa duración.