Na produción de Bayou Rum só se usa a cana de azucre do sur de Luisiana. A cana de azucre é prensada no muíño máis antigo dos EUA. A melaza destílase en alambiques de cobre e envellece principalmente en barricas de bourbon, no proceso Solera. A edición limitada Bayou Single Barrel Batch No. 2 envellece durante 3 anos en barricas de viño tinto de California. Este almacenamento leva a un ron rico, afroitado e con corpo. Nota de cata: Cor: ámbar. Nariz: aromas de carballo, figos, froitos vermellos, matices de especias. Sabor: Complexo, notas de ameixas, pementa negra, carballo seco, aromas terrosos. Final: longa duración, picante, matices de froitas, carballo.